+
Informatie

Echte cantharel - paddestoel


portret

naam: Echte cantharel
meer namen: Eierspons, paddestoel
Latijnse naam: Cantharellus cibarius
paddestoel familie: Chanterelle-familieleden
Aantal soorten: /
verkeersruimte: wereldwijd
toxiciteit: niet giftig
bevatte vergif: /
locaties: bodem met weinig voedingsstoffen, vochtig klimaat
verschijning: goudgeel,
GrцЯe: ongeveer 5 - 10 cm
gebruik: Eetbare paddestoel

wenk

Alle informatie is alleen voor educatieve doeleinden en is niet geschikt voor het identificeren van eetbare paddestoelen / paddenstoelen. Eet of gebruik nooit gevonden paddenstoelen zonder de juiste expertise! Afhankelijk van de paddenstoel kan slechts een paar gram fataal zijn.

Interessante feiten over de gewone cantharel

de Echte cantharel of Cantharellus cibarius is een eetbare paddestoel die behoort tot het geslacht van cantharellen, die ook bekend staat als een eierspons of Eierschwammerl vanwege zijn dooier-gele kleur. Als een mycorrhizaschimmel komt het in een symbiose met bepaalde boompartners, waarbij het gaat om een ​​voedingsstofuitwisseling tussen de schimmel en het fijne wortelsysteem van zijn gastheer. Echte cantharellen vestigen zich het liefst in rode beuken en sparren, maar vaak ook in eiken, sparren of dennen, en groeien in groepen op laaggroeiende gebieden in loof- en naaldbossen. Ze houden van weinig voedzame en zure bodems in de laaglanden en in bergachtige gebieden en hebben een vochtig-warm klimaat nodig tijdens de zomermaanden om van juni tot oktober te groeien.
Het goudgele en wit tot lichtgele vruchtvlees van de gewone cantharel is taai en stevig, met een peperige en kruidige aromatische smaak en een geur die doet denken aan abrikozen. Op een steel die naar de bovenkant breder wordt, die maximaal zes tot acht centimeter lang is, zit een hoed, die alleen halfrond en naar beneden gebogen lijkt en zich later ontwikkelt tot een wijd open trechter met een golvende rand. Aan de onderkant van de hoed lopen verticale stroken naar beneden in de steel.
Cantharellen komen veel voor in Europa, maar komen ook voor in Azië, Noord- en Zuid-Amerika en Australië. Voorheen stonden deze paddenstoelen bekend als "Arme mensen die eten" vanwege hun frequente voorkomen, maar de laatste tijd hebben bepaalde milieueffecten geleid tot een aanzienlijke achteruitgang, daarom is de gewone cantharel toegevoegd aan de lijst van beschermde soorten.
Deze eetbare paddenstoel is rijk aan vitamine D, eiwitten en ijzer en is erg populair en wordt vaak gebruikt om roomsauzen, rijstgerechten, gesneden vlees, roerei en omeletten te bereiden. Het is geschikt voor laden, blancheren en invriezen, maar ook om te drogen, waardoor het een deel van zijn aromatische smaak krijgt.
Echte cantharellen mogen niet rauw worden gegeten vanwege het hoge gehalte aan chitine. Omdat ze zware metalen zoals cadmium en kwik uit de grond halen en in het weefsel opslaan, moet bovendien de consumptie minimaal zijn.